La simulation de flux dynamique au service du développement d’un restaurant d’entreprise

Dans le cadre du programme de modernisation du siège social du Groupe Michelin, une étude a été menée auprès des usagers du restaurant d’entreprise. Elle a conduit à des axes de développement pour répondre à leurs besoins en termes de : rapidité de passage en caisse, disponibilité des places assises, ambiance du restaurant, confort.
La modélisation et la simulation des flux d’usagers dans la zone de distribution et dans le passage en caisse, via le logiciel TecnomatixTM Plant Simulation, a permis aux équipes Michelin et Sodexo, de mettre en exergue les goulots d’étranglements et de proposer des pistes de résorption. Ces pistes ont été testées afin de valider les solutions à mettre en oeuvre et de déterminer le juste nécessaire en terme d’investissements.

Objectifs de la simulation de flux

  • Simuler le comportement des usagers dès son entrée dans le restaurant jusqu’au passage en caisse.
  • Identifier de manière factuelle les goulots d’étranglements, présents notamment dans la zone de distribution des différents stands, afin de travailler sur leurs résorptions.
  • Recueillir et analyser les différentes données nécessaires à une éventuelle réorganisation du restaurant.

Un projet de simulation de flux nécessaire

Les enjeux de ce projet étaient triple :

  • Supprimer un irritant fort du personnel du site en traitant les dysfonctionnements actuels du restaurant d’entreprise (temps d’attente dans la zone de distribution, niveau sonore, …)
  • Renforcer l’image de ce lieu comme un instant de partage et de rencontre de l’ensemble des salariés et des visiteurs
  • Permettre une utilisation multi-usages de ces nouveaux espaces

Seule une étude de flux en mode dynamique permet de modéliser les files d’attentes tout au long du service (11h30 – 14h) et de valider les solutions à mettre en oeuvre.

Gérard Munier
Responsable du programme de modernisation du siège social du Groupe Michelin.

Indicateurs clés analyses

Temps d’attente

File d’attente aux stands

File d’attente aux caisses

File d’attente dans les espaces de restauration

Taux de remplissage

Solutions techniques proposées

Amélioration des performances des stands :

  • Objectif de moins de 5 secondes sur le temps de service aux stands grillade et monde
  • Modification des modes de réapprovisionnement des différents stands et gain de temps main d’oeuvre par la réorganisation de deux stands goulots.

Modification de la répartition des caisses :

Remplacement d’une caisse manuelle par une
caisse automatique.

Une application de la puissance de la simulation de flux inédite pour Michelin et Inoprod.

La collaboration avec les équipes techniques Michelin autour de la simulation de flux est systématiquement orientée « performance industrielle du flux de production ». Pour la première fois, l’équipe Inoprod a été sollicitée pour répondre au dimensionnement d’un réfectoire d’entreprise.

Notre expérience métier nous a permis d’adapter rapidement nos méthodes pour créer un modèle numérique représentatif du cheminement des personnes dans cet environnement et de simuler différents scénarios d’implantation des modules de restauration, des ressources humaines, des caisses et des zones de repas. Tout a été mis en oeuvre à Inoprod pour relever ce challenge et faire de cette étude une réussite.

La disponibilité de M. Munier et de l’équipe SODEXO ainsi que la réactivité des échanges ont été l’une des clés du succès de ce projet, aussi bien en termes de qualité que de respect des jalons ambitieux.

François Haroux, Chef de projet simulation de flux

"Une très fructueuse collaboration avec Inoprod : un projet mené en quelques jours, un montant d’étude faible par rapport aux investissements, des solutions pour résorber les files d’attentes qui relèvent d’abord de l’organisation humaine et non d’investissement."
Une première collaboration fructueuse
Gérard Munier - Responsable du programme de modernisation du siège social du Groupe Michelin.

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